Gezond leven en voeding

door Eveline van der Wel

De laatste tijd wordt er veel geschreven over voedsel. Je kunt geen krant open slaan of er staat wel wat over voeding in. Vooral de connectie tussen overgewicht en diabetes staat volop in de belangstelling omdat diabetes de laatste jaren als een bosbrand om zich heen grijpt en de kosten van de gezondheidszorg onbetaalbaar dreigt te maken. En dat heeft allemaal met onze levensstijl en voeding te maken. Want we eten zo ongezond. In het verlengde daarvan wordt vervolgens geopperd mensen die ongezond eten zelf voor de kosten te laten opdraaien. De vraag die zich dan opdringt is: wat is dan wel en wat is dan niet gezond eten? En wat is een gezonde levensstijl?

Om een beetje te kunnen invoelen wat gezond voedsel waarschijnlijk is, is het goed om even stil te staan bij de verhouding tussen datgene wat gegeten wordt en degene die het eet. Het meeste voedsel wil helemaal niet gegeten worden. Het verdedigt zichzelf daarom. Dieren rennen weg, planten maken zichzelf giftig, moeilijk verteerbaar of gewoonweg vies. Degene die het toch wil eten moet daar mee om kunnen gaan: slimmer vangen, de giftige stof kunnen neutraliseren, het moeilijk verteerbare toch kunnen afbreken en het vieze niet proeven of zelfs waarderen. Dat slimmer vangen vind je bij roofdieren terug. Het neutraliseren en toch kunnen afbreken van verdedigingsstoffen doen we met enzymen die we zelf aanmaken. Enzymen zijn eiwitten, vaak gecombineerd met een vitamine en/of een mineraal (heel vaak magnesium, zink of selenium). Elk dier bezit enzymen die zijn voedsel kunnen afbreken. Zijn voedsel is dan voor het dier 'voedzaam'. Maar ander voedsel is voor dit dier moeilijk tot niet verteerbaar en dus helemaal niet voedzaam. Het is misschien zelfs ziekmakend. Als je een hond groenten en koekjes voert, krijgt het dier allerlei degeneratieve ziekten en sterft het jong. Hetzelfde gebeurt met een paard dat vlees eet. En hout is voor beide oneetbaar, maar voor de boktor niet. Kortom: elk dier is in de loop van de tijd helemaal aangepast aan zijn voeding; iets anders moet je het niet voeren. En als het voedsel zich uit verdediging verandert, verandert de eter mee. Of sterft uit. Dat aanpassen gebeurt op basis van natuurlijke combinaties, die optreden bij het delen van de geslachtscellen, door actieve programmering van het DNA tijdens zwangerschap en het verdere leven en zelfs door verandering van het DNA (!) met behulp van het 'junk'DNA. Deze programmering van het DNA wordt van ouder op kind overgedragen. Hoe dat precies gebeurt, is nog niet bekend. Maar hoe het ook gebeurt: door deze genetische variaties en aanpassingen ontstaan er continu individuen die beter of slechter aangepast zijn aan hun omgeving en die zich daardoor juist beter of slechter kunnen voortplanten. De meest geschikte varianten overleven (zonder hulp van de dokter), de rest gaat dood. Op die manier ontstaat in de loop van honderden duizenden jaren een diersoort die perfect is aangepast aan zijn omgeving. Alles wat dit dier overkomt (honger, dorst, bewegen), en alles wat het eet (voedselbronnen) gebruikt het om gezonder te worden. Dit proces van aanpassen is heel traag: het duurt (met drastische genetische selectie) 6000 generaties, dwz. grofweg 120.000 jaar voordat één genetische aanpassing is doorgevoerd in de populatie.

Als we nu eens kijken naar het voedingspatroon van de huidige westerse mens, dan vallen een aantal verschillen met de situatie van pakweg 120.000 jaar geleden direkt op:
1.de introductie van granen in het dieet,
2.het gebruik van melk en melkproducten,
3.het raffineren van voedingsstoffen: suiker, olie en meel,
4.de introductie van tot dan toe zelden gebruikte plantaardige oliën,
5.overdadig gebruik van zout,
6.een verandering van zuur-base balans,
7.vermindering van aantal en soort mineralen, vitaminen en andere micronutriënten,
8.veranderde verhouding eiwit-koolhydraat-vet.


De introductie van granen in het dieet
Pas 10.000 jaar geleden hebben wij ons toegelegd op het fokken van vee en het verbouwen van gewassen, waaronder de oude graansoorten. Tot die tijd aten de mensen geen of nauwelijks granen....

Nieuwsgierig geworden naar de rest? Neem dan een abonnement en u krijgt het blad ieder kwartaal thuisgestuurd, of bestel dit tijdschrift.

Actueel

Welkom op de geheel vernieuwde site van de Beroepsvereniging voor Kinesiologie!

Laatste update:

3 september 2010

Nieuw secretariaat per 25 februari, klik hier

Informatie energiedag 25 september, deze dag mag je niet missen!

Algemene ledenvergadering BvK 17 november

Ethische code BvK nu op website, klik hier

Overzicht erkende TfH instructeurs die tevens lid zijn van de BvK